Das Fleisch vom Knochen lösen und diesen in 1 l Wasser 30 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Möhren waschen, schälen und in grobe Stifte schneiden. Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im heißen Schmalz glasig anschwitzen, das Fleisch draufgeben, kurz anbraten und die Möhren zufügen. Das Ganze mit der Knochenbrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten köcheln lassen.

Für die Klöße in der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale in ca. 20 Minuten garen. Danach pellen und abkühlen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken, mit den Eiern und 125 g Mehl verkneten. Falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl zufügen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Aus der Masse 4 - 8 Klöße formen und auf die Möhren legen. Zugedeckt weitere 15 - 20 Minuten kochen lassen. Die Petersilie waschen und hacken. Den Möhrentopf noch einmal abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.