Henglein
Rama Cremefine
| Tessiner Zicklein mit Rosmarin
)
| 1 kg | Fleisch vom Zicklein |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 Zweig/e | Rosmarin, gehackt |
| 4 EL | Olivenöl |
| 200 g | Gemüse, (Röstgemüse), gewürfelte Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, ganz |
| 2 dl | Wein, weiß |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver |
Zubereitung
Den Knoblauch schälen, halbieren, die grünen Kernstellen entfernen, den Knoblauch fein hacken. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer, Paprika und Olivenöl zu einer Paste verrühren. Das Fleisch damit einreiben und zwei Stunden ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Zicklein in einer passenden Bratform etwa 1 Stunde im Ofen goldbraun braten.
Das Röstgemüse und das Rosmarinzweiglein beigeben und nochmals 30 Minuten weiterbraten. Den Weißwein dazugießen und weitere 30 Minuten unter ständigem Begießen mit der Wein-Bratenflüssigkeit braten. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann aufschneiden und anrichten.
Das Röstgemüse und das Rosmarinzweiglein beigeben und nochmals 30 Minuten weiterbraten. Den Weißwein dazugießen und weitere 30 Minuten unter ständigem Begießen mit der Wein-Bratenflüssigkeit braten. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann aufschneiden und anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
geniessermensch 
sagt:
sagt: 31.03.2010 13:39
enriques 
sagt:
sagt: 24.10.2004 14:37
Hi,
tja, Zicklein ist in Deutschland selten. Ich hab das Glück in Südfrankreich und in Andorra zu wohnen - da liegen sie im Frühjahr zuhauf herum: das köstlichste Fleisch, das man sich denken kann! Hoher Suchtfaktor!
Sicher aber kann man es in Deutschland mittlerweile bestellen. Hab gehört, dass der Rungis-Express nicht mehr ausschließlich Restaurants beliefert, sondern auch privat. Man muss nur hartnäckig genug bohren und seinem Metzger auf den Wecker gehen. Wenn man oft genug fragt, besorgt er es.
Ciao und
Grüße von Enrique
tja, Zicklein ist in Deutschland selten. Ich hab das Glück in Südfrankreich und in Andorra zu wohnen - da liegen sie im Frühjahr zuhauf herum: das köstlichste Fleisch, das man sich denken kann! Hoher Suchtfaktor!
Sicher aber kann man es in Deutschland mittlerweile bestellen. Hab gehört, dass der Rungis-Express nicht mehr ausschließlich Restaurants beliefert, sondern auch privat. Man muss nur hartnäckig genug bohren und seinem Metzger auf den Wecker gehen. Wenn man oft genug fragt, besorgt er es.
Ciao und
Grüße von Enrique
tini1707 
sagt:
sagt: 09.08.2005 12:25
Hi,
hab das Rezept ausprobiert, echt lecker und einfach. Sehr gut schmeckts mit kanarischen Kartoffeln.
Grüßle aus Bayern
Tini
hab das Rezept ausprobiert, echt lecker und einfach. Sehr gut schmeckts mit kanarischen Kartoffeln.
Grüßle aus Bayern
Tini
rina1302
sagt:
sagt: 22.05.2006 07:06
Hilfreicher Kommentar:
Hola,
habe das Rezept an Ostern ausprobiert - einfach klasse! Die Familie war begeistert. Habe es mit Röstgemüse zubereitet, dieses dann allerdings für die Sosse püriert. Als Beilage habe ich Rosmarin-Ofenkartoffeln sowie grünen Spargel und Prinzeßbohnen gereicht.
Übrigens, Zicklein kann man hier in Deutschland bei jedem guten Metzger, bzw. in den meisten Bauernläden bzw. Hofläden bestellen.
Hasta luego und Tschüss,
Grüsse aus Mittelfranken
rina1302
habe das Rezept an Ostern ausprobiert - einfach klasse! Die Familie war begeistert. Habe es mit Röstgemüse zubereitet, dieses dann allerdings für die Sosse püriert. Als Beilage habe ich Rosmarin-Ofenkartoffeln sowie grünen Spargel und Prinzeßbohnen gereicht.
Übrigens, Zicklein kann man hier in Deutschland bei jedem guten Metzger, bzw. in den meisten Bauernläden bzw. Hofläden bestellen.
Hasta luego und Tschüss,
Grüsse aus Mittelfranken
rina1302
Ridan
sagt:
sagt: 13.11.2006 11:30
ALles fing an, das mir ein Kollege von Zicklen vorschwärmte,
das er im Urlaub gegessen hatte.
So versuchte ich dann also Ziegenfleisch zu bekommen, und als ich das
endlich hatte, ging ich auf die Suche nach nem Rezept.
Kurzum , esviel mir dieses in die Hände, und ich kochte es nach.
Als dann alle zu essen begannen - jeder hatte vorbehalte zu Ziegenfleisch - entpuppte cih ein wahre Köstlichkeit.
Ich kann dieses Rezept nur jedem ans Herz legen und allerwärmstens empfehlen.
Danke angelika *:)
Gruss aus Regensburg
Ridan
das er im Urlaub gegessen hatte.
So versuchte ich dann also Ziegenfleisch zu bekommen, und als ich das
endlich hatte, ging ich auf die Suche nach nem Rezept.
Kurzum , esviel mir dieses in die Hände, und ich kochte es nach.
Als dann alle zu essen begannen - jeder hatte vorbehalte zu Ziegenfleisch - entpuppte cih ein wahre Köstlichkeit.
Ich kann dieses Rezept nur jedem ans Herz legen und allerwärmstens empfehlen.
Danke angelika *:)
Gruss aus Regensburg
Ridan
hajobu
sagt:
sagt: 26.08.2007 16:49
die im Rezept genannte Garzeit ist Quatsch. Wenn man den Braten 2 Stunden in der Röhre läßte, ist der höchste Härtegrad erreicht. Ich habe es zweimal ausprobiert, nach 70 Minuten mit 10 Minuten Ruhephase ist es perfekt.
Sommersonne 
sagt:
sagt: 04.05.2008 21:11
Hallo,
unser zicklein durfte nach eben diesem rezept im holzbackofen garen. die temperatur war abfallend, am ende noch bei 120°. dafür war es etwas länger drin. (gesamtmenge war 5 kg).
es war sehr schön zart und lecker, die sauce würzig.
dazu gab es rosmarinkartöffelchen und rauke-tomaten-salat und das zuvor im backofen gebackene brot.
gruß
sommersonne
unser zicklein durfte nach eben diesem rezept im holzbackofen garen. die temperatur war abfallend, am ende noch bei 120°. dafür war es etwas länger drin. (gesamtmenge war 5 kg).
es war sehr schön zart und lecker, die sauce würzig.
dazu gab es rosmarinkartöffelchen und rauke-tomaten-salat und das zuvor im backofen gebackene brot.
gruß
sommersonne
Milymeter
sagt:
sagt: 14.04.2009 22:18
Super!! War unser Ostersonntagsbraten, zusammen mit Rosmarin-Ofenkartoffeln und einfach geduenstetem Spinat.
SOOOO simpel und SOOO lecker!
Zickleinfleisch ist wirklich superzart und aromatisch, es braucht nicht viel mehr als ein paar Gewuerze und Kraeuter.
Vielen Dank fuer das Rezept!
Lieben Gruss,
Mily
SOOOO simpel und SOOO lecker!
Zickleinfleisch ist wirklich superzart und aromatisch, es braucht nicht viel mehr als ein paar Gewuerze und Kraeuter.
Vielen Dank fuer das Rezept!
Lieben Gruss,
Mily
Guguhöpfli 
sagt:
sagt: 08.06.2009 08:34
Ich kann mich den andern begeisterten Köche und Köchinnen nur anschliessen. Wer "Gitzi" (so wird das Zicklein bei uns in der Schweiz genannt) mag, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Zumal ist die Zubereitungsart so einfach und das Beste ist, das Rezept kann super gut vorbereitet werden und da das "Gitzi" im Ofen brutzelt, sieht die Küche wie blitz blank aus.
Die Garzeit von 120 Minuten finde ich ebenfalls etwas zu lange. Da das Fleisch vom Zicklein durch das Alter des Tieres noch nicht zäh ist, wie dies bei älteren Tieren der Fall ist, benötigt dies nicht so lange, um gar zu werden. Ich verkürzte die erste Stunde um 30 Minuten. 30 Minuten im Ofen braten, dann das Gemüse beigeben, weitere 30 Minuten garen. Anschliessend den Weisswein dazugiessen und nochmals für 30 Minuten in den Ofen.
Foto wird gleich hochgeladen, falls dieses von Chefkoch nicht abgelehnt wird!
Zumal ist die Zubereitungsart so einfach und das Beste ist, das Rezept kann super gut vorbereitet werden und da das "Gitzi" im Ofen brutzelt, sieht die Küche wie blitz blank aus.
Die Garzeit von 120 Minuten finde ich ebenfalls etwas zu lange. Da das Fleisch vom Zicklein durch das Alter des Tieres noch nicht zäh ist, wie dies bei älteren Tieren der Fall ist, benötigt dies nicht so lange, um gar zu werden. Ich verkürzte die erste Stunde um 30 Minuten. 30 Minuten im Ofen braten, dann das Gemüse beigeben, weitere 30 Minuten garen. Anschliessend den Weisswein dazugiessen und nochmals für 30 Minuten in den Ofen.
Foto wird gleich hochgeladen, falls dieses von Chefkoch nicht abgelehnt wird!
12.09.2010 13:59
Hallo Angelika,
heute gabs die restlichen Zickleins (Spareribs, Hals und Haxen) nach deinem Rezept. Die Würzpaste hab ich allerdings mit einem Hauch Zimt und ein paar Wacholderbeeren verfeinert. Die Garzeit ist ok, ich hab die erste Stunde 175° eingestellt, die zweite dann auf 150° reduziert. Das Gemüse hab ich auch püriert und passiert und mit etwas selbst gekochtem Lammfond zu einer köstlichen Sauce reduziert. Dazu gab es einen Kartoffelgratin mit Knobi und ohne Käse und eine Schüssel Salat mit Birnenbalsam-Sesamöldressing und knusprig gebratenem Speck.
Das Fleisch ist ein Traum. Saftig, butterweich und durch die Würze einfach richtig lecker.
Wird unbedingt wiederholt!
LG, Sivi
heute gabs die restlichen Zickleins (Spareribs, Hals und Haxen) nach deinem Rezept. Die Würzpaste hab ich allerdings mit einem Hauch Zimt und ein paar Wacholderbeeren verfeinert. Die Garzeit ist ok, ich hab die erste Stunde 175° eingestellt, die zweite dann auf 150° reduziert. Das Gemüse hab ich auch püriert und passiert und mit etwas selbst gekochtem Lammfond zu einer köstlichen Sauce reduziert. Dazu gab es einen Kartoffelgratin mit Knobi und ohne Käse und eine Schüssel Salat mit Birnenbalsam-Sesamöldressing und knusprig gebratenem Speck.
Das Fleisch ist ein Traum. Saftig, butterweich und durch die Würze einfach richtig lecker.
Wird unbedingt wiederholt!
LG, Sivi
1964Heike
sagt:
sagt: 17.09.2010 19:35
Das Rezept ist wirklich perfekt! Weil wir gerne Soße mögen, habe ich während des Garens im Ofen eine milde Fleischbrühe angegossen und im Anschluss mit ein wenig Stärkemehl ganz leicht gebunden. Der Wein ist bei mir auch ein wenig reichlicher als angegeben zum Zicklein gekommen. Herzlichen Dank für das leckere Rezept - wir haben die Teller abgeleckt!
susber 
sagt:
sagt: 26.04.2011 12:02
War sehr lecker und einfach zuzubereiten. Tolles Rezept, danke dafür!
Bei uns gabs dazu übrigends Toskanischen Brotsalat mit viel Tomaten, hat auch gepasst.
LG
Susanne
Bei uns gabs dazu übrigends Toskanischen Brotsalat mit viel Tomaten, hat auch gepasst.
LG
Susanne
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Das Rezept liest sich sehr gut. Frage: Wo bekommt man Zicklein her?
MFG
dranreb
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