Für den Mürbteig Mehl mit dem Backpulver mischen und mit Zucker, Vanillezucker, Margarine, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten und kühl stellen.
Springform (26 cm. Durchmesser) einfetten. Ananas in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Eier trennen. Eigelb mit Zucker aufschlagen. Quark zugeben und unterrühren. Kokosraspel, Puddingpulver und Kokoslikör unter die Quarkmasse rühren.
Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Nun die Ananasstücke vorsichtig unterheben. Die Springform mit dem Mürbeteig auslegen und einen 3 - 4 cm hohen Rand hochziehen. Die Ananas - Quarkmasse auf den Mürbteig geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 175°C, E- Herd 200°C) auf der unteren Schiene 45-55 min backen.
Nach 35 min. eventuell mit Alufolie abdecken. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Den erkalteten Kuchen aus der Form lösen. Nach Belieben mit Kokosraspel bestreuen.