Kalbsbrust mit Semmelknödelfüllung

Vom Metzger in die Kalbsbrust eine Tasche ohne Löcher schneiden lassen. Die Längsseiten soll er evtl. schon zunähen und die schmale Seite offen lassen, aber die Schnur so lang lassen, dass Du den Rest zunähen kannst.

Die Semmeln in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte davon goldgelb rösten. Die Butter flüssig, knapp lauwarm, die 2 verquirlten Eier, Petersilie und Salz zugeben und über die zweite Hälfte der Semmelwürfel gießen.

Ganz locker von Hand mischen, jetzt die gerösteten Würfel sorgfältig untermischen. In die Kalbsbrust füllen und zunähen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kalbsbrust im Bräter anbraten, mit Bouillon ablöschen und in den Ofen schieben. Nach 45 Min. die Kalbsbrust drehen. Nochmals 45 Min. garen. Wenn sie zu dunkel wird, die Hitze reduzieren. Von Zeit zu Zeit das Fleisch übergießen.

Nach 90 Min. aus dem Ofen nehmen, mit Folie zudecken und 5 - 10 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Gemüse servieren. Schmeckt auch kalt super mit Salat.