Fenchel 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schalotten in 1 EL Öl glasig dünsten, mit Wein ablöschen, eingekochten Fischfond angießen und Parmesan einrühren. 15 Minuten leise köcheln lassen.
Zwischenzeitlich die Jakobsmuscheln salzen, pfeffern, in Zitronensaft wälzen und in Mehl wenden.

In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und den Fenchel 3 Minuten bei großer Hitze goldgelb braten, kräftig salzen und pfeffern, herausnehmen, auf eine Platte geben und warm stellen.

4 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Jakobsmuscheln 1 Minute pro Seite anbraten, dann insgesamt 6 Minuten bei sehr reduzierter Hitze weiterbraten; herausnehmen, kurz auf Küchenpapier geben und auf die Fenchelplatte verteilen.

Den Schalotten-Parmesan-Fond aufkochen, 2 EL Olivenöl unterschlagen und Basilikum sowie Fenchelgrün untermengen. Die Sauce abschmecken und nach Gusto eventuell mit Speisestärke binden. Die Sauce um den Fenchel und die Jakobsmuscheln verteilen.