Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Schinken vom Fettrand befreien und in sehr kleine Würfel schneiden.

Die Butter im Topf zerlassen und das Mehleinstäuben und unter Rühren etwas bräunen. Mit der Milch auffüllen und ca. 5 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken, vom Herd nehmen und die Schinkenwürfel unterrühren. 2 - 3 Minuten abkühlen lassen.

Inzwischen die Eiweiße mit 1 Msp. Salz zu einem festen Schnee schlagen. Nun zuerst die Eigelbe in die Masse rühren und danach den Schnee vorsichtig unterheben. 4 Souffléförmchen gut und reichlich mit Butter einfetten.

Nun die Masse auf die 4 Förmchen verteilen und für ca. 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Während der ersten 20 Minuten den Ofen keinesfalls öffnen, da die Masse sonst zusammenfällt. Sofort nach dem Backen, noch heiß servieren.