Für den Teig die Eier mit dem Mehl, dem Mineralwasser und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Pfeffern und salzen, dann 10 Minuten ruhen lassen. Die Kräuter waschen, mit einem Krepp trocken tupfen und fein hacken, dann unter den Teig mischen.

Portionsweise Butter in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, 4 Pfannkuchen ausbacken und diese dann anschließend warm halten.

Für die Creme den Frischkäse mit dem Meerrettich, der Creme fraiche und dem Zitronensaft in einer Schüssel schaumig schlagen. Mit Salz/Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Die Pfannkuchen mit der Creme bestreichen, je 1 Forellenfilet darauf legen und die Pfannkuchen zusammenrollen. Lauwarm servieren.
Hierzu passt ein frischer, knackiger Salat.