Am besten den Teig und das Hühnchen am Vortag zubereiten. Reicht für 2 kleine oder 1 große Pizza. Ansonsten die doppelte Teigmenge machen.

Die Hefe im warmen Wasser auflösen und für 5 - 10 Min. beiseitestellen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Kuhle formen und die aufgelöste Hefe, sowie 3 TL Olivenöl hineingießen. Mit einem Holzlöffel alles umrühren. Die Hände mit etwas Olivenöl einreiben und den Teig 5 Min. gut durchkneten. Alternativ kann auch eine Küchenmaschine benutzt werden. Der Teig sollte noch ein wenig klebrig sein.

Den Teig leicht mit Olivenöl einreiben, in eine Schüssel legen und mit Klarsichtfolie luftdicht abdecken. Den Teig für 2 Stunden beiseitestellen, am besten, wo es warm ist, z. B. in der Nähe einer Heizung. Nach 2 Std. den Teig nochmals durchkneten und wieder versiegelt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Hühnchen in Stückchen schneiden und mit Speiseöl in einer Pfanne anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen und dann 6 EL Barbecuesoße hinzugeben. Am besten auch über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Das Pizzablech leicht einölen und den Maisgrieß darauf gleichmäßig verteilen. Den Teig auf einer mit Mehl bedeckten Arbeitsfläche ausrollen. Er dürfte sehr elastisch sein. Den Teig auf das Pizzablech legen, die restliche Barbecuesoße auftragen. Das Hühnchen darauf gleichmäßig verteilen.

Den Mozzarella würfeln und die Zwiebeln schneiden. Beides auf der Pizza verteilen. Anschließend geriebenen Gouda darüber streuen.

Bei 260°C für 8 - 10 Min. backen. bis die Pizza anfängt goldbraun zu werden. Anschließend den frisch gehackten Koriander über die Pizza streuen und servieren.