Die Rosinen 24 Stunden vorher in Rum einweichen. Die Zunge in reichlich Wasser unter Zugabe des Wurzelgemüses gar kochen, je nach Geschmack etwa 90 Minuten. Die Zunge sollte nicht zu weich gekocht werden, der Schnellkochtopf ist nicht besonders hilfreich, wenn man Zeit dazu hat.

Grundsätzlich sollte man zum Kochen Zeit haben und die Flamme eher zu klein als zu groß einstellen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in der Butter garen. Den Rotwein und ebenso viel Brühe (von der gegarten Zunge) auf dem Herd köchelnd auf etwa die Hälfte reduzieren, danach den Sud durch ein Haarsieb passieren.

Die fein gehackten Mandeln zufügen, ebenso die Preiselbeerkonfitüre, dann den Portwein angießen und die Rumrosinen dazugeben und aufkochen. Jetzt den Honigkuchen, der vorher in kleine Würfel zerteilt, wurde unter ständigem Rühren hineingeben, wobei man mit der zugegebenen Menge die Konsistenz der Soße bestimmt. Die geriebene Zitronenschale zur Geschmacksverfeinerung erst am Ende zugeben.

Die Zunge in schräg fingerdicke Scheiben schneiden, in die Soße geben und 5 - 10 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Gericht zum Kochen kommt. Wer Rosinen nicht verwenden will, kann die Menge reduzieren oder ganz weglassen.

Dazu passt trockener Reis und als Getränk ein kalter Roséwein. Das Gericht ist wegen des Alkoholgehalts für Kinder und alkoholempfindliche Erwachsene nicht geeignet.