Für eine Cakeform von 30 cm Länge.

Form bebuttern, mit Mandelblättchen ausstreuen, kalt stellen. Butter mit Zucker 10 Minuten schaumig rühren. Zitronensaft oder Rum und Pistazien beifügen. Eiweiss mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zusammen mit dem Eischnee lagenweise auf die Masse geben. Mit einem Gummischaber sorgfältig darunter heben. In die Form geben, Oberfläche glatt streichen. Im unteren Teil des vorgeheizten Backofens bei 175°C 50 bis 60 Minuten backen. Im ausgeschalteten und geöffneten Backofen ausbacken lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen lassen. Vor dem Servieren dünn mit Puderzucker überstäuben.