Den Spargel kochen, abkühlen lassen und in etwa 2,5 cm lange Stücke schneiden. Dann mit Frischkäse und Zitronenabrieb vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl in eine Schüssel geben, mit den Eiern, der geschmolzenen Butter, Milch und Wasser zu einem Teig verrühren. Etwas Butterschmalz in eine Pfanne geben und portionsweise dünne Crepes backen.
Die fertigen Crepes beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Spargelmischung gleichmäßig auf den Crépes verteilen, zusammenrollen und in eine flache Auflaufform legen. Die Sahne über die Crépes gießen, mit Alufolie abdecken und ca. 30 Min. backen. Die Alufolie entfernen, mit dünnen, zu Schmetterlingen gedrehten Zitronenscheiben garnieren und heiß servieren.

Tipp: Besonders schön gelb werden die Crépes, wenn man ein paar Safranfäden in der Milch einweicht, bevor man diese in den Teig rührt. Den gleichen Effekt erzielt man mit etwa 1/2 Teel. Kurkuma.