Die Hähnchenbrustfilet längs halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 2 Salbeiblättern belegen. Um jede Hähnchenbrusthälfte eine Scheibe Schinken wickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch rundherum 4-5 min braten, herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebelwürfel im verbliebenen Öl dünsten.
Weißwein, Brühe und Sahne zugeben, umrühren und aufkochen. Pesto zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Saucenbinder einrühren. Sauce zum Fleisch servieren.