Zuerst die jungen Kartoffeln samt Schale im Kochtopf garen. Unterdessen den Salat und das Gemüse waschen.

Die Gurken und die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Die Tomaten vierteln (je nach Größe auch kleiner) und die Paprikaschote würfeln. Das Hähnchenbrustfilet ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Den Blattsalat und die Gurken auf schönen großen Tellern verteilen und mit Dressing beträufeln. Ich persönlich mache mein Dressing nur aus Crema di Balsamico, gutem Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer.

Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrustwürfel darin anbraten. Die klein geschnittenen Paprika, Zucchini und Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.

Unterdessen die fertiggegarten, kleinen Kartoffeln samt Schale vierteln. Die Hähnchenbrustwürfel mit dem Gemüse nun auf die Salatteller verteilen. Die geviertelten Kartoffeln noch mal kurz in die heiße Pfanne geben, ein wenig bräunen lassen und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auch diese auf dem Salat verteilen.

Frischen Parmesan über den Salat reiben - und servieren!

Ich esse dazu gerne Vollkornbaguette mit selbst gemachter Kräuterbutter aus Knoblauch und frischen Kräutern.

Das Rezept lässt sich wunderbar mit verschiedenen Salat-, Fleisch- und Gemüsesorten variieren.