Henglein
Rama Cremefine
| Labskaus
)
| 800 g | Rindfleisch (gepökelte Hohe Rippe) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 Körner | Pfeffer |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Schweineschmalz |
| 1 Glas | Gewürzgurke(n) |
| 1 Glas | Rote Bete |
| 3 | Fischfilet(s) (Matjesfilets) |
| Pfeffer | |
| 4 | Ei(er) |
| 4 | Rollmöpse |
| Petersilie | |
| 2 EL | Butter |
Zubereitung
Fleisch waschen, in einen Topf geben und so viel Wasser angießen dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen, aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 1 1/2 Std. garen.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Zwiebeln schälen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gewürzgurken und Rote Bete abtropfen lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Fleisch, 6 Gewürzgurken, Matjes und die Rote Beete durch den Fleischwolf drehen. Mit den Zwiebeln unter die Kartoffeln rühren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas von der heißen Fleischbrühe unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Pfeffer bestreuen.
Labskaus mit je 1 Spiegelei und 1 Rollmops auf Tellern anrichten.
Mit übrigen Gewürzgurken und Petersilie garnieren.
Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20-25 garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Zwiebeln schälen und durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Gewürzgurken und Rote Bete abtropfen lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen. Fleisch, 6 Gewürzgurken, Matjes und die Rote Beete durch den Fleischwolf drehen. Mit den Zwiebeln unter die Kartoffeln rühren. Sollte die Masse zu fest sein, etwas von der heißen Fleischbrühe unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken.
Fett in einer Pfanne erhitzen und die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Pfeffer bestreuen.
Labskaus mit je 1 Spiegelei und 1 Rollmops auf Tellern anrichten.
Mit übrigen Gewürzgurken und Petersilie garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
teddychen09 
sagt:
sagt: 01.09.2010 20:42
Atomi 
sagt:
sagt: 25.10.2004 21:57
Hilfreicher Kommentar:
Seit wann kommt an Labskaus Fisch drann?
juma33 
sagt:
sagt: 31.10.2004 11:05
Ist die Mischung mit Fleisch UND Fisch nicht gerade das Typische an Labskaus? Ich habe es noch nie probiert, kenne es aber nur so.
Oder bin ich falsch informiert?
Es gibt allerdings etliche Varianten... ;-)
Ich werde das Rezept mal testen - es hört sich für mich ziemlich original an.
lg
juma
Oder bin ich falsch informiert?
Es gibt allerdings etliche Varianten... ;-)
Ich werde das Rezept mal testen - es hört sich für mich ziemlich original an.
lg
juma
Kers10ing
sagt:
sagt: 11.01.2005 16:19
Hallo,
also jetzt, wo ich dieses Rezept hier gefunden habe werde ich armes Rheinhessenkind wohl nicht mehr drum herum kommen Labskaus zu kochen.
Mein nicht kochen könnender Männe, der an der Ostsee groß geworden ist möchte unbedingt dieses Gericht seiner Kindheit von mir serviert bekommen
Kann mir ja noch nicht so ganz vorstellen, das mir das schmeckt (die einzelnen Bestandteile separat mag ich aber schon)
Werde es mal ausprobieren. Vielleicht werde ich ja zum Fan ;-)
Liebe Grüße Kerstin
also jetzt, wo ich dieses Rezept hier gefunden habe werde ich armes Rheinhessenkind wohl nicht mehr drum herum kommen Labskaus zu kochen.
Mein nicht kochen könnender Männe, der an der Ostsee groß geworden ist möchte unbedingt dieses Gericht seiner Kindheit von mir serviert bekommen
Kann mir ja noch nicht so ganz vorstellen, das mir das schmeckt (die einzelnen Bestandteile separat mag ich aber schon)
Werde es mal ausprobieren. Vielleicht werde ich ja zum Fan ;-)
Liebe Grüße Kerstin
hobbibäcker
sagt:
sagt: 09.07.2005 22:23
dieses Rezept mit gepökelten Rindfleisch ist zwar nach original Seemannsart alternativ lässt sich auch Corned Beef oder BALM Rindfleisch aus der Dose (findet ihr im Supermarkt bei den Fleischkonseven)
19.10.2005 16:23
Hallo,
die Anregung von hobbibäcker, Dosenfleisch für dieses Gericht zu verarbeiten, hat von vorn herein bei vielen Leuten eine Abneigung gegen dieses Gericht erzeugt, zu Recht. Bitte kein Dosenfleisch verwenden, das schmeckt nicht.
Wenn schon nicht gepökeltes Rindfleisch, dann wenigstens grobes deutsches Corned Beef von einem guten Metzger aus eigener Herstellung.
Ich bin mit diesem Gericht groß geworden, mein Vater fuhr zur See. :-))
LG
Schrat
die Anregung von hobbibäcker, Dosenfleisch für dieses Gericht zu verarbeiten, hat von vorn herein bei vielen Leuten eine Abneigung gegen dieses Gericht erzeugt, zu Recht. Bitte kein Dosenfleisch verwenden, das schmeckt nicht.
Wenn schon nicht gepökeltes Rindfleisch, dann wenigstens grobes deutsches Corned Beef von einem guten Metzger aus eigener Herstellung.
Ich bin mit diesem Gericht groß geworden, mein Vater fuhr zur See. :-))
LG
Schrat
08.02.2006 19:58
Hallo, nun frag ich mich aber wirklich, warum das Rezept so schlecht bewertet wurde. Wenn man den Fisch dazu nicht mag (so wie ich) dann lässt man den eben weg.
LG von einer waschechten Hambrugerin, die auch damit gross geworden ist. :-)
Rosinenkind
LG von einer waschechten Hambrugerin, die auch damit gross geworden ist. :-)
Rosinenkind
22.02.2006 08:36
Guten Morgen,
Mein Vater war Seemann, er drehte den Matjes immer mit den durch den Wolf. Und ich fands fürchterlich. Aber: den Fisch separat, als Matjes oder als Bismarck-Rollmops - köstlich!
Ganz wichtig: bei uns stand immer zum individuellen Nachwürzen eine Flasche Worcestershiresauce auf de, Tisch.
LG aus Bremen, Brigitte
Mein Vater war Seemann, er drehte den Matjes immer mit den durch den Wolf. Und ich fands fürchterlich. Aber: den Fisch separat, als Matjes oder als Bismarck-Rollmops - köstlich!
Ganz wichtig: bei uns stand immer zum individuellen Nachwürzen eine Flasche Worcestershiresauce auf de, Tisch.
LG aus Bremen, Brigitte
coleur
sagt:
sagt: 06.12.2010 17:47
Servus Brigitte
hier ist ein Bayer der eine Frage hat,weil ich gesehen habe das Sie aus Bremen sind.Da ich öffters nach Bremen gefahren bin,fand ich am Hbf-
Bremen einen Bratwurststand mit dem besten Katoffelsalat (Mayonnaise).
Da ich Bremerküche sehr schätze,wäre ich dankbar für das richtige
Rezept .
e-mail : die29er@web.de
hier ist ein Bayer der eine Frage hat,weil ich gesehen habe das Sie aus Bremen sind.Da ich öffters nach Bremen gefahren bin,fand ich am Hbf-
Bremen einen Bratwurststand mit dem besten Katoffelsalat (Mayonnaise).
Da ich Bremerküche sehr schätze,wäre ich dankbar für das richtige
Rezept .
e-mail : die29er@web.de
06.12.2010 20:34
Butjer
sagt:
sagt: 31.05.2006 16:59
Moin, Moin,
ich schließe mich der Meinung von Rosinenkind an: Wenn man Matjes mag, dann mit durchdrehen, ansonsten extra legen oder gar nicht. Allerdings ist Labskaus mit Fisch drin einfach schmackhafter...
Um nochmal das Streitgespräch von oben aufzugreifen, Dosenfleisch ist 1A in Labskaus, da geht nichts über! Hobbibäcker hat also meiner Meinung nach vollkommen recht. Ich war lange Zeit sogar der Meinung das Labskaus die einzige Daseinsberechtigung von Corned Beef aus der Dose ist und "Exeter" eine Abkürzung für "das was man zu gutem Labskaus braucht". Vielleicht scheiden sich da die Geschmäcker oder die Familientraditionen, jedenfalls: Mit Dosenfleisch gar kein Problem und für manche 1A.
Gruß aus Bremen,
Butjer
ich schließe mich der Meinung von Rosinenkind an: Wenn man Matjes mag, dann mit durchdrehen, ansonsten extra legen oder gar nicht. Allerdings ist Labskaus mit Fisch drin einfach schmackhafter...
Um nochmal das Streitgespräch von oben aufzugreifen, Dosenfleisch ist 1A in Labskaus, da geht nichts über! Hobbibäcker hat also meiner Meinung nach vollkommen recht. Ich war lange Zeit sogar der Meinung das Labskaus die einzige Daseinsberechtigung von Corned Beef aus der Dose ist und "Exeter" eine Abkürzung für "das was man zu gutem Labskaus braucht". Vielleicht scheiden sich da die Geschmäcker oder die Familientraditionen, jedenfalls: Mit Dosenfleisch gar kein Problem und für manche 1A.
Gruß aus Bremen,
Butjer
doga
sagt:
sagt: 18.10.2008 09:38
Absolut leckeres Rezept, kann man nur empfehlen.
Wir waren jedenfalls begeistert und für uns gehört der Fisch mit rein und nicht nebenan. Aber das muß jeder für sich entscheiden.
LG doga
Wir waren jedenfalls begeistert und für uns gehört der Fisch mit rein und nicht nebenan. Aber das muß jeder für sich entscheiden.
LG doga
Pfefferfreak
sagt:
sagt: 11.02.2010 17:27
Nanu? Fisch an die Fleisch-/Kartoffelmasse?
Silberchen
sagt:
sagt: 19.08.2010 14:56
Rotezora1961
sagt:
sagt: 05.03.2011 09:50
ich bin kein Nordlicht, aber ich liiiiieeeebe labskaus.
rein vom prkatischen her, werd ich wohl auch corned beef aus der dose nehmen, schon allein deswegen, weil ich keinen anständigen fleischwolf hab.
also, ich werd es ausprobieren, aber nur für mich ganz allein. weil meine familie nicht glaubt, dass es keinesfalls so schmeckt, wie es aussieht, kicher
lg zora
p.s. ich werd mich melden, ob's geschmeckt hat wie im hamburger hafen
rein vom prkatischen her, werd ich wohl auch corned beef aus der dose nehmen, schon allein deswegen, weil ich keinen anständigen fleischwolf hab.
also, ich werd es ausprobieren, aber nur für mich ganz allein. weil meine familie nicht glaubt, dass es keinesfalls so schmeckt, wie es aussieht, kicher
lg zora
p.s. ich werd mich melden, ob's geschmeckt hat wie im hamburger hafen
bignik
sagt:
sagt: 09.06.2011 11:38
Labskaus ist einfach genial. das ist gute alte hausmannskost und nicht irgend ein behämmerter schnick schnack. gutes ehrliches essen was viele leute einfach nicht mehr zu schätzen wissen.
geiles rezept
lg
nik
geiles rezept
lg
nik
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Du glaubst gar nicht, wie lange ich nach diesem rezept gesucht habe!
DANKE!!!DANKE!!!DANKE!!!DANKE!!!DANKE!!!DANKE!!!
:-D
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