Henglein
Rama Cremefine
| Rotweinsauce aus Frankreich
Kostet Zeit, macht aber kaum Arbeit,
)
| 3 EL | Olivenöl |
| 500 g | Rindfleisch (Rinderhesse), in Stücke geschnitten |
| 1 Bund | Suppengrün, (mit Petersilienwurzel) geputz und kleingeschnitten |
| 1 große | Zwiebel(n), halbiert mit Schale |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gepellt und halbiert |
| 2 EL | Steinpilze, getrocknete |
| 10 Körner | Pfeffer, schwarze |
| ½ TL | Thymian |
| 2 Liter | Wasser, heißes |
| 1 Flasche | Wein, rot, guter, weich, aromatisch ohne Schnicki-Schnacki |
| 2 EL | Butter, kalte |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker |
Zubereitung
Fleisch Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf anbraten, Pilze, Pfeffer und Thymian zugeben, mit heißem Wasser aufgießen und mindestens 2 h im offenen Topf köcheln lassen.
Durch ein Sieb gießen und die Rückstände gut ausdrücken. Mit der Flasche Wein aufgießen und solange kochen lassen, bis die Sauce auf ca. 400 ml reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die eiskalte Butter (mit einem Mixstab geht’s prima) aufmontieren.
Es dauert zwar alles sehr lange, aber man kann die Sauce sehr gut vorbereiten, evtl. sogar einfrieren. Das habe ich noch nicht ausprobiert, ich würde dann die Butter aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Wunderbar zu Kurzgebratenem oder poeliertem Rinderfilet, Kartoffelgratin und Salat.
Durch ein Sieb gießen und die Rückstände gut ausdrücken. Mit der Flasche Wein aufgießen und solange kochen lassen, bis die Sauce auf ca. 400 ml reduziert ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die eiskalte Butter (mit einem Mixstab geht’s prima) aufmontieren.
Es dauert zwar alles sehr lange, aber man kann die Sauce sehr gut vorbereiten, evtl. sogar einfrieren. Das habe ich noch nicht ausprobiert, ich würde dann die Butter aber erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Wunderbar zu Kurzgebratenem oder poeliertem Rinderfilet, Kartoffelgratin und Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
sebastian.1985 
sagt:
sagt: 15.03.2004 15:02
einfach klasse.........
MFG
B@sti
MFG
B@sti
23.03.2004 11:31
nur solche Sossen die lange kochen müssen sind wirklich lecker
fridoline 
sagt:
sagt: 23.03.2004 12:52
Ja,Hallo!!!
Die Soose ist ein Hammer!Braucht natürlich ein bischen mehr Zeit,als ein mickriges Fertigprodukt.
M.G.
Fridoline
Die Soose ist ein Hammer!Braucht natürlich ein bischen mehr Zeit,als ein mickriges Fertigprodukt.
M.G.
Fridoline
02.08.2004 22:04
Ich weiß zwar nicht was Rinderhesse ist, ich hab es mit einem Stück vom Bug probiert, die Kochzeit war 3 Stunden, die Sosse aber ist es einfach wert, superlecker! Das Fleisch habe ich hauchdünn aufgeschnitten und in die Sosse gegeben.
Dazu Spätzle,
LG simply
Dazu Spätzle,
LG simply
30.08.2005 12:59
Hallo Schulz-daheim,
genauso sollte eine Sauce schmecken. Nur eine langsam gegarte Sauce schmeckt wirklich lecker. ein super Rezept.
Habe Medallions, Kartoffelgratin und feines Gemüse dazu gehabt. Super lecker!!!
Vielen Dank
Petterson
genauso sollte eine Sauce schmecken. Nur eine langsam gegarte Sauce schmeckt wirklich lecker. ein super Rezept.
Habe Medallions, Kartoffelgratin und feines Gemüse dazu gehabt. Super lecker!!!
Vielen Dank
Petterson
rolli56 
sagt:
sagt: 19.04.2006 17:05
hallo zusammen
habe die sauce zu Ostern gemacht.
Rinderfilet in Blätterteig, grosse Gemüseplatte dazu,einfach Klasse!!!!
gruss Rolli
habe die sauce zu Ostern gemacht.
Rinderfilet in Blätterteig, grosse Gemüseplatte dazu,einfach Klasse!!!!
gruss Rolli
09.12.2006 17:47
Hilfreicher Kommentar:
Hei Schulz-daheim,
diese Soße läßt sich gut am Vortag vorbereiten, köchelt ja sozusagen fast selbstständig vor sich hin... Gut Ding braucht Weile!
Und eingefroren schmeckt sie genau so gut. Aber wie schon gesagt: die Butter erst ganz zum Schluss zugeben.
An Weihnachten kommt sie wieder zum Festmahl auf den Tisch!
Schöne Adventszeit und liebe Grüße
PettyHa
diese Soße läßt sich gut am Vortag vorbereiten, köchelt ja sozusagen fast selbstständig vor sich hin... Gut Ding braucht Weile!
Und eingefroren schmeckt sie genau so gut. Aber wie schon gesagt: die Butter erst ganz zum Schluss zugeben.
An Weihnachten kommt sie wieder zum Festmahl auf den Tisch!
Schöne Adventszeit und liebe Grüße
PettyHa
Schokosahne 
sagt:
sagt: 20.01.2007 08:10
Hallo,
bleibt das Fleisch während der Kochzeit in der Soße liegen?
LG
schokosahne
bleibt das Fleisch während der Kochzeit in der Soße liegen?
LG
schokosahne
sepulnation 
sagt:
sagt: 15.02.2007 10:36
Klasse Sauce. Den Gästen hat es wunderbar geschmeckt. Die wollten alle das Rezept.
hildilein
sagt:
sagt: 24.07.2007 20:16
Arbeitsaufwand macht die Sauce nicht viel, den Zeitaufwand ist sie allemal wert!
Schichi
sagt:
sagt: 21.11.2007 13:31
Hallo,
ich habe voller Vorfreude am Wochenende diese Soße nachgekocht - irgendetwas scheint bei mir nicht geklappt zu haben. Nachdem ich die Soße durch das Sieb gedrückt hatte, war sie super flüssig - der Wein hat sie natürlich auch nicht dicker werden lassen, war das bei euch auch so? Nachdem alles fertig war (incl. Butter und so) schmeckte die Soße doch sehr arg säuerlich, trotz Zuckerzugabe. Das Suppengemüse hatte ich nicht allzu klein geschnitten, war das mein Fehler? Hätte ich es kleiner schneiden sollen, damit es im Sud verkocht und somit dicker und geschmackvoller wird? Würde das gerne nochmals ausprobieren, leider schmeckte uns so die Soße "ganz normal" wäre für jeden Tipp sehr dankbar,
LG
ich habe voller Vorfreude am Wochenende diese Soße nachgekocht - irgendetwas scheint bei mir nicht geklappt zu haben. Nachdem ich die Soße durch das Sieb gedrückt hatte, war sie super flüssig - der Wein hat sie natürlich auch nicht dicker werden lassen, war das bei euch auch so? Nachdem alles fertig war (incl. Butter und so) schmeckte die Soße doch sehr arg säuerlich, trotz Zuckerzugabe. Das Suppengemüse hatte ich nicht allzu klein geschnitten, war das mein Fehler? Hätte ich es kleiner schneiden sollen, damit es im Sud verkocht und somit dicker und geschmackvoller wird? Würde das gerne nochmals ausprobieren, leider schmeckte uns so die Soße "ganz normal" wäre für jeden Tipp sehr dankbar,
LG
Bordo
sagt:
sagt: 20.12.2007 12:49
Schichi
sagt:
sagt: 20.12.2007 13:16
SoWie
sagt:
sagt: 21.01.2008 18:03
Hallo, auch ich habe diese leckere Sauce nach gekocht. War super die lange kochzeit. Dazu gabs Roastbeaf NT. Lange Zeiten. Das passt.
Nur hatte ich zuerst die Rinderhesse gesucht. Da die in manchen Geschäften keiner kennt. Hab sie dann beim Metzger um die Ecke bekommen.
Dann wusste ich nicht, ob der Knochen mitkochen soll, oder nicht? Hatte Angst, das es zu geleeartig wird. Darum die Entscheidung Knochen bleibt draußen!
Dann als alles soweit fertig war, hab ich noch mit etwas Speisestärke andicken müssen. Da sie doch sehr flüssig war. Deckel war immer offen.
Hat dann aber auch gepasst. und wir waren alle Begeistert.
Lieben Gruß
SoWie
Nur hatte ich zuerst die Rinderhesse gesucht. Da die in manchen Geschäften keiner kennt. Hab sie dann beim Metzger um die Ecke bekommen.
Dann wusste ich nicht, ob der Knochen mitkochen soll, oder nicht? Hatte Angst, das es zu geleeartig wird. Darum die Entscheidung Knochen bleibt draußen!
Dann als alles soweit fertig war, hab ich noch mit etwas Speisestärke andicken müssen. Da sie doch sehr flüssig war. Deckel war immer offen.
Hat dann aber auch gepasst. und wir waren alle Begeistert.
Lieben Gruß
SoWie
Tschipsa
sagt:
sagt: 24.11.2010 02:26
Mansour
sagt:
sagt: 30.10.2008 08:35
Gestern gekocht und mit Krustenbraten und Spätzle serviert. Die Sauce ist wirklich sehr lecker. Wenig Aufwand aber großer Effekt!
Fusselhase
sagt:
sagt: 10.09.2009 18:20
Liebe die Französiche Küche. Leckeres Rezept. Tolle Idee! GLG Silke
plautze1
sagt:
sagt: 30.12.2009 10:01
Ich habe ca. die doppelte Menge Fleisch (Schaufelstück vom Jungbullen) und Gemüse genommen und am Ende bis auf ca. 200ml reduziert. Fantastisch, ich liebe konzentrierte Soßen. Abgeschmeckt habe ich übrigens mit Honig anstatt Zucker.
persia3110
sagt:
sagt: 22.12.2010 22:40
Hi ich würde gerne mal wissen wieviel Rotwein in die Sauce muss?
Im Rezept stetht die ganze Flasche, ist das korrekt?
danke
Im Rezept stetht die ganze Flasche, ist das korrekt?
danke
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