Die Chicoreekolben waschen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und dann ca. 3-4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Eine Prise Zucker dazu nimmt noch mehr die bittere Note vom Chicoree.
Dann die halbierten Chicoreekolben jeweils mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze anrühren und mit ca. 1 Tasse des zuvor abgekochtem Wassers und einem Schuss Schlagsahne aufstocken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße über die Chicoreekolben gießen und den geriebenen Käse darüber verteilen. Mit etwas Paniermehl bestreuen und bei 180 Grad ca. 45 Minuten in den Backofen geben.

Dazu Kartoffelpüree oder auch einfach nur ein Baguette.