Zwiebeln und Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.
Paprika schälen (muss nicht unbedingt sein), entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Ananas mit dem Ananasschneider schälen, Saft auffangen und auf die Seite stellen. 4 Ananassscheiben auf die Seite legen, die restliche Ananas in kleine Stücke schneiden.

Bratfett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und dünsten. Wenn die Zwiebeln weich sind (kurz bevor sie anfangen, braun zu werden) Ananas und Paprika dazugeben. Bei starker Hitze anbraten, bis keine Flüssigkeit auf dem Pfannenboden mehr sichtbar ist. Mit dem Ananassaft und Limettensaft ablöschen und reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Reduzieren lassen, Geflügelfond (oder Würfel) zugeben.
Am Schluss den Kokosrahm unterrühren und abschmecken und bei bedarf Crème fraîche umrühren.

Das Gemüse in eine feuerfeste Auflaufform geben. Die Schnitzel darauf verteilen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Ananas und eine Scheibe Käse verteilen. Den geriebenen Käse darüber streuen und bei 200 Grad Ober/Unterhitze ca. 20-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Dazu passt Reis, Pasta, Baguette und bestimmt auch Kartoffeln.

Vorstellbar ist auch, den Ananassaft gegen Weißwein auszutauschen. Curry passt auch hervorragend als Gewürz.