Spanisches Omelette

Vegetarisch

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Zutaten

500 g	Kartoffel(n), geschält und gewürfelt
4 EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n), rot, geschält und gehackt
1	Knoblauchzehe(n), geschält und gehackt
1	Paprikaschote(n), rot, fein gewürfelt
100 g	Erbsen, TK
4 große	Ei(er), verquirlt
50 g	Käse (Gouda), gerieben
2 EL	Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 91 kcal

Kartoffeln in kochendem Salzwasser weich kochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Min darin dünsten, dann Paprika und Erbsen hinzufügen und nochmal 3 Min mitdünsten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Kartoffeln abtropfen lassen und ca. 8 Min mit dem restlichen Öl in der Pfanne rundum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsemischung unterrühren. Die Hitze etwas reduzieren und die Eier darüber gießen.
Eier ca. 8 Min stocken lassen. Nicht zwischendurch umrühren. Dann den Käse darüber streuen, die Pfanne zudecken und den Käse schmelzen lassen. Zum Schluss mit der Petersilie bestreuen und servieren.

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