Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleischstücke rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann das Fleisch mit der Schwarte nach unten für 1 Stunde in einer Reine in den Ofen geben.

Währenddessen das Gemüse schälen, die Kartoffeln vierteln, die Zwiebeln halbieren, und das restliche Gemüse in ähnlich große Stücke schneiden. Vom Brot das Endstück verwenden.

Nach Ablauf der Stunde die Fleischstücke umdrehen, die Schwarte mit etwas Bier übergießen und ein bisschen Kümmel darüber streuen. Das Bier so einteilen, dass es für insgesamt drei Aufgüsse reicht. Das Gemüse, die Petersilie und das Brot mit in die Reine geben. Das Gemüse schiebt man am besten etwas unter das Fleisch, damit es nicht schwarz wird. Das Brot sollte allerdings frei liegen, sonst wird es matschig. Alles für weitere 1,5 Stunden in den Ofen schieben. Alle 30 Minuten (also insgesamt zweimal) die Schwarte mit Bier übergießen.

Dazu gibt es bei uns Semmelknödel, süß-sauer eingelegten Kürbis (klingt zwar merkwürdig, schmeckt aber lecker dazu), Blaukraut und Krautsalat.