Den Ingwer schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die Zitronengrashalme flach drücken. Die Chilischote halbieren und entkernen, alles zusammen mit dem Lorbeerblatt in einem Topf kurz anbraten.

Die Currypaste dazugeben, kurz weiterschmoren lassen. Die Kokosmilch dazugeben, aufkochen, Brühe dazugeben und 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, die Sojasoße dazugeben, die Suppe mit den Gewürzen abschmecken.

Während die Suppe kocht, die Karotten in Stifte, die Lauchzwiebel in Ringe und die Champignons in feine Scheiben schneiden. Die Zitronengrashalme, die Chilischote und das Lorbeerblatt mithilfe eines Schaumlöffels aus der Suppe nehmen.

Das Gemüse in die Suppe geben und ein paar Minuten sanft köcheln, es sollte noch sehr bissfest sein. Am Schluss jeden Teller mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.