Henglein
Rama Cremefine
| Muschelsuppe aus der Normandie
normannische Muschelsuppe
)
| 1 Pkt. | Muschel(n) (Miesmuscheln, i. d. Regel 1 kg), frische |
| 500 g | Fisch - Abfälle, wie Köpfe, Gräten, Haut von Meeresfischen, keine Makrelen und Heringe |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Möhre(n), gewürfelt |
| 1 Stange/n | Lauch, nur das Weiße, gewürfelt |
| 1 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 400 ml | Weißwein |
| 350 ml | Wasser |
| 150 ml | Sahne |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 1 Dose | Safran |
| 2 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Möhre, Lauchstange und Schalotte in der Butter 5 Minuten sanft anschwitzen. Die Fischabfälle darauf legen und das Wasser und 350 ml vom Wein angießen. Alles einmal aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und knapp 30 Minuten leicht simmern lassen. Alles durch ein Sieb passieren, etwas einkochen, salzen, pfeffern, beiseitestellen.
Die Muscheln gut waschen, den Bart ziehen und glatt bürsten. Jetzt bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Den restlichen Wein, 50 ml, aufkochen und die Muscheln zufügen. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten kochen, ab und an den Topf deutlich rütteln.
Diesen Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Die jetzt geöffneten Muscheln auslösen, die geschlossenen wegwerfen.
Den Fischsud mit der Sahne und dem Muschelsud auffüllen, etwas einkochen lassen, abschmecken und vom Herd ziehen. Nun die Creme fraîche und den Safran unterheben, die Muscheln hinzufügen und die zerschlagenen Eigelbe untermischen und kurz ziehen lassen. Dann sofort servieren.
Die Muscheln gut waschen, den Bart ziehen und glatt bürsten. Jetzt bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Den restlichen Wein, 50 ml, aufkochen und die Muscheln zufügen. Im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten kochen, ab und an den Topf deutlich rütteln.
Diesen Sud durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Die jetzt geöffneten Muscheln auslösen, die geschlossenen wegwerfen.
Den Fischsud mit der Sahne und dem Muschelsud auffüllen, etwas einkochen lassen, abschmecken und vom Herd ziehen. Nun die Creme fraîche und den Safran unterheben, die Muscheln hinzufügen und die zerschlagenen Eigelbe untermischen und kurz ziehen lassen. Dann sofort servieren.
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