Alles Gemüse putzen. Die Zwiebeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden, Paprika und Sellerie grob würfeln.

Die Zwiebeln in etwas Öl anbraten, Möhren und Sellerie dazugeben und mitdünsten. Dann die Paprikawürfel auch dazu und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann einen großzügigen Esslöffel Senf unterrühren und anschwitzen, mit ca. 1/4 Liter Wasser (oder auch Gemüsebrühe) ablöschen und ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.

Jetzt mit dem Pürierstab alles weitgehend sämig pürieren, je nach Belieben mehr oder weniger (wir mögen es lieber etwas stückiger. Wenn es zu dickflüssig wird, noch ein wenig Wasser oder Brühe dazugeben). Die Sahne zufügen und herzhaft mit schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Nach Geschmack mit einem Klacks Creme fraîche (oder Sauerrahm) und Petersilie servieren.