Für die Füllung das alte Brötchen in Wasser einweichen, gut ausdrücken, und zum Hackfleisch geben. Ei, Zwiebel, Gewürze und die Hühnerleber dazugeben. Die Masse gut vermischen und abschmecken. Darf ruhig gut gewürzt sein! Das Mehl zugeben, je nach Bedarf. Der Teig sollte nicht zu fest werden. Alles noch einmal mischen und nach dem Abschmecken die Maronen unterheben.

Die Gans abwaschen und trocken tupfen. Federstoppeln mit der Pinzette entfernen. Den Hals mit Nadel und Stopfgarn zunähen. Dann die "Füllmasse" in die Gans füllen. Die Gans zunähen und dann mit Salz und Pfeffer gut würzen.

In einem Bräter ohne Grillrost (mit Grillrost die letzte Stunde) etwa 1 - 2 Gläser Hühnerbrühe geben. Der Boden sollte ca. 1 cm hoch bedeckt sein. Die Gans mit dem Rücken nach unten hineingeben und einen Deckel darauf. Im Backofen mit geschlossenem Deckel bei der angegebenen Größe ca. 4 Std. bei ca. 180°C braten.

Danach den Deckel abnehmen, die Gans auf den Grillrost legen und noch weitere 60 Minuten bei ca. 200°C braun und cross braten.

Je nach Größe der Gans kann die Garzeit variieren. Pro kg rechnet man ca. 1 Std. Mit Füllung noch eine Stunde mehr! Sollte kein Bräter vorhanden sein, das Backblech benutzen und die Gans die ersten Stunden mit Alufolie abdecken.