Milch, Mandeln, Zucker und Vanilleschote in einen Topf geben, aufkochen und auf kleinem Feuer 5 Min. ziehen lassen.
Die Gelatine in reichlich kaltes Wasser einlegen.
Die heiße Milchmischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, dabei die Flüssigkeit nur ablaufen lassen, auf keinen Fall die Mandeln auspressen, in der Flüssigkeit sollten keine festen Bestandteile sein. Es werden 200 ml Mandelmilch benötigt - evtl. mit Milch auf diese Menge ergänzen. Bittermandel-Aroma unterrühren.

Die Gelatineblätter einzeln aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Die Schüssel kalt stellen und warten, bis die Crème abgekühlt ist und die Gelatine fest zu werden beginnt.
Nun die Crème glatt rühren und schließlich die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Mischung in kalt ausgespülte Portionen-Förmchen füllen (eine große Form sieht zwar schöner aus, allerdings ist die "Einsturzgefahr" relativ hoch) und mind. 4 Std. kalt stellen.

Vor dem Servieren auf Teller stürzen und z.B. mit Himbeersauce servieren und mit Himbeeren garnieren.