Backofen auf 180° vorheizen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Spalten dann in Stücke schneiden.
20 g Butter flüssig werden lassen.

Für den Teig die Butter mit 1 Päckchen Vanillezucker und 125 g Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver unterziehen.

Teig in eine gefettete Springform geben und glatt streichen.

Kokosflocken mit den restlichen 30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und der flüssigen Butter mischen und auf den Kuchenteig streuen.

Kuchen bei 180° 25 Min. backen.
Aus der Form lösen (vorsichtig stürzen), dann wieder zurück stürzen, so dass die Kokosseite wieder oben ist.

Ananas durch ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen.
200 ml Ananassaft zusammen mit dem Apfelsaft und den Apfelspalten 2-3 Min. köcheln lassen.

Das Puddingpulver mit dem Calvados (und evtl. noch etwas Apfelsaft) und 2 EL Puderzucker anrühren und in das Apfelkompott einrühren - unter Rühren aufkochen lassen.

Die Hälfte der Ananasstücke jeweils 1x durchschneiden und unter das Apfelkompott geben und 15 Min. abkühlen lassen - öfters mal umrühren. (Restliche Ananasstücke anderweitig verwerten)

Kuchenboden einmal waagrecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring stellen.
Apfel-Ananas-Kompott einfüllen und ganz auskühlen lassen.

Sahne steif schlagen, dabei die mit dem Puderzucker vermischte Sofortgelatine unter die noch flüssige Sahne rühren. Sahne auf das Kompott streichen.

Oberen Boden in 12 Stücke teilen und auf die Sahne legen.