Fenchel, Knoblauch und getrocknete Feigen fein würfeln und einen EL Creme fraîche dazugeben. Den Feta-Käse zerbröckeln und zusammen mit einem kleinen Schuss Zitronensaft in die Fenchel-Feigen-Mischung geben und verrühren.

Die Zwiebel ebenfalls fein würfeln. Den Putenbraten entweder mittig aufschneiden oder eine Tasche hineinschneiden. Den Braten zunächst von innen mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und die Fetamischung hineingeben. Mit Holzstäbchen oder Küchengarn fixieren.

Jetzt den Braten von außen ebenfalls kräftig mit Pfeffer und Salz würzen, in einen Bräter geben und von allen Seiten kräftig anbraten. Die Zwiebel hinzugeben, kurz mitdünsten und mit etwas Geflügelfond ablöschen.

Den Bräter vom Herd nehmen, in den auf 195°C vorgeheizten Backofen geben und mit etwas Geflügelfond angießen. Den Braten nun ca. 50 Minuten im Backofen garen lassen und zwischendurch immer wieder mit dem Geflügelfond übergießen.

Während der letzten 5 Minuten nicht mehr übergießen, damit sich eine Kruste bildet. Am Ende der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Bratfond mit einem Becher Creme fraîche anrühren und bei Bedarf mit etwas Mehlbutter oder Soßenbinder etwas binden. Das Ganze mit Pfeffer und Salz sowie Gewürzen nach eigenem Geschmack verfeinern.

Den Putenbraten aus der Alufolie nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Soße auf Tellern anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln und Erbsen mit Möhren.