Kochen Sie Salzwasser auf und geben Sie den Reis in das kochende Wasser. Lassen Sie diesen 10 Minuten bei milder Hitze ziehen, mit Tomatenmark und Petersilie abschmecken.

Feldsalat waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. Champignons putzen und ggf. neu anschneiden. Anschließend in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den geschälten Knoblauch durch die Presse drücken. Blauschimmelkäse mit der Rinde würfeln.

Champignons, Frühlingszwiebel und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, dabei die Pfanne immer wieder hin und her bewegen und möglichst wenig mit dem Kochlöffel rühren, damit die Pilze nicht zerfallen. Gemüsebrühe zusammen mit dem Käse zu den Pilzen geben und diesen schmelzen lassen. Feldsalat unterheben und leicht zusammen fallen lassen. Mehl mit einem Sieb einstreuen und die Sauce eindicken. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Dazu den Tomatenreis servieren.