Die Hefe in 250 ml handwarmer Milch auflösen. 1 Prise Zucker und Salz hinzufügen. Alles verrühren. Mit einem Tuch (am besten aus Baumwolle) abdecken und an einem warmen Ort für ca. 10 min. ruhen lassen.

Zu dem kg Mehl 1 Ei hinzugeben und alles gründlich vermengen. Wieder mit einem Tuch abdecken und für ca. 10 min. ruhen lassen. Den Teig auf eine mit Mehl eingepuderte Fläche geben und platt drücken (ca. 2 cm).

Mit einem Glas oder einem Ausstecher runde "Scheiben" ausstechen. Immer auf genug Mehl auf der Fläche achten, sonst klebt der Teig an. Die fertigen "Scheiben" wieder ca. 10 min. ruhen lassen.

Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Den Topf mit einem Baumwolltuch abdecken und mit einem Gummiband befestigen. Mit einer Schüssel (kein Kunststoff!), die auf den Topf passt abdecken. Das Wasser zum Kochen bringen, dass es dampft. Die Scheiben auf das Tuch legen und mit der Schüssel abdecken.

Nach 6 min. mit einem Zahnstocher in die Hefeklöße stechen, wenn kein Teig an dem Zahnstocher klebt, sind die Hefeklöße fertig. Sollte noch etwas Teig drankleben bleiben, ca. 2 min. weiter dampfen lassen.

Ca. 100 - 150 g Butter in einen kleineren Topf geben und eine Prise Salz hinzufügen. Die Butter bräunen, aber nicht anbrennen lassen.

Die fertigen Hefeklöße mit brauner Butter übergießen und servieren. Dazu kann Apfelmus oder ein anderes Kompott zur Beilage aufgetischt werden.

Das dreimalige Ruhenlassen des Teigs wirklich einhalten, es ist sehr wichtig.