Häute die Zwiebeln, schneide diese dann in kleine Würfel und schwitze sie dann in etwas Öl goldbraun bis braun an (die Röststoffe sorgen für ein leckeres Aroma). Die angeschwitzten Zwiebeln dann mit der Milch ablöschen und das Ganze beiseitestellen. Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Nun die Zwiebel-Milch-Mischung über das Knödelbrot geben.

Die Leber in Würfel schneiden. Majoran und Petersilie grob hacken und zusammen mit den Eiern und der Leber in einem hohen Gefäß pürieren.

Wenn die heiße Knödelbrot-Zwiebel-Milch-Masse etwa lauwarm abgekühlt ist, die Leber-Ei-Kräuter-Masse, sowie die Schinkenwürfel hinzufügen und alles gründlich mit den Händen durchkneten (je gründlicher, je besser).

Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Sollte die Masse zu fest sein, kann mit etwas Milch nachgeholfen werden. Ist hingegen die Masse zu feucht, helfen etwa Semmelbrösel oder noch etwas Knödelbrot. Die Konsistenz sollte so sein, dass man weiche Knödel daraus formen kann. Der Teig reicht für ca. 12 Knödel.

Dann in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel mit angefeuchteten Händen noch mal etwas in Form bringen und in das kochende Wasser gleiten lassen. Anschließend sofort die Hitze runterschalten und die Knödel nur sanft für ca. 15 - 20 min. simmern lassen.

Am Ende der Garzeit die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und mit einer Rinderkraftbrühe oder einer klaren Ochsenschwanzsuppe in einer Suppenterrine servieren.

Sollten die Knödel nicht gleich auf diese Art verzehrt werden, kann man sie auch in kaltem Salzwasser abschrecken und dann 1 - 2 Tage Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Einfrieren geht auch, ist aber nicht wirklich optimal ...