Zunächst bereite ich die Soße, indem ich zunächst die gehackte Knoblauchzehe in der Butter anschwitze. Wichtig ist, dass sie dabei keine Farbe annimmt. Dann lösche ich mit dem Weißwein ab, gieße die Sahne hinzu und lasse den Gorgonzola darin langsam schmelzen.

Nun schmecke ich mit Salz und Pfeffer ab und gebe den Spinat dazu. Nun soll die Soße nicht mehr kochen, nur noch warmgestellt werden. Gegebenenfalls kann man einen Schuss Cognac hinzugeben.

Den Lachs tupfe ich ab, beträufele ihn mit Zitrone und würze kräftig mit Pfeffer und Salz. Anschließend wende ich ihn in Mehl. In die heiße Pfanne gebe ich etwas Öl und brate den Lachs bei nicht allzu hoher Hitze auf jeder Seite 3 1/2 - 4 Minuten.

Auf den fertigen Lachs lege ich eine Scheibe Zitrone, richte ihn mit der Soße an und reiche dazu Tagliatelle oder Linguine.