Rosinen über Nacht in Rum ausquellen lassen.
Für das Eis Eigelb, Zucker und Portwein aufschlagen, bis die Masse schaumig-cremig wird. Das kann 10 Min. dauern und sollte auf höchster Mixerstufe geschehen.
Milch, Sahne und eine Prise Salz aufkochen. Die Eigelb-Portwein-Mischung mit der heißen Milch aufschlagen, bis die Eigelbe leicht binden. Masse in Eiswasser stellen und 5 Min. kalt rühren. Den Rum der abgetropften Rosinen unterschlagen. Den Eisansatz in eine Edelstahlschüssel füllen und 30 Min. ins Gefriergerät stellen. Durchrühren, weitere 60 Min. frieren. Dann alle 10 Min. durchrühren. Ganz zum Schluss, wenn das Eis schon die richtige Konsistenz fast erreicht hat, die Rosinen mit einem Löffel unterrühren und das Eis wieder ins Gefriergerät stellen.

Das endgültige Gefrieren kann einige Stunden dauern. Durch das regelmäßige Umrühren wird die Bildung von Eiskristallen weitestgehend verhindert. Ist das Eis vor dem Servieren zu fest, muss es eine Weile bei Zimmertemperatur stehen und wird dann wieder cremig.

Einfacher ist die Eiszubereitung in einer Kompressormaschine. Nach Anweisung verfahren und erst wenn das Eis schon cremig wird, die Rosinen untermischen.

Für die Schokosauce Kakao und Zucker mischen, Wasser mit einem Schneebesen einrühren, unter Rühren aufkochen lassen, kalt stellen und zum Eis servieren.