Orangensaft mit Zucker erwärmen. Die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine einzeln darin auflösen, dann kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. Das dauert ca. bis zu 2 Stunden, zwischendurch kontrollieren, damit die Masse nicht zu fest wird.
Wenn die Creme soweit ist, zuerst die Sahne und dann den steifen Eischnee unterziehen, dabei darauf achten, dass wirklich alles gut vermischt wird und sich nicht am Boden ein Teil der Masse absetzt.

In eine Glasschale füllen und weitere 2 Stunden kalt stellen. Mit Orangenscheiben oder Filets servieren.