4 Kiwis schälen und zerteilen, in einem Blender/Standmixer oder mit einem guten Stabmixer zusammen mit dem Zitronensaft, dem Puderzucker und dem Schnaps mixen und fein zerkleinern. In eine Edelstahlschüssel umfüllen und 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Dann gut durchmischen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Noch einige Stunden tiefkühlen, vor dem Servieren mit dem Schneebesen oder einer Gabel noch einmal gut durcharbeiten, damit die Masse schön cremig ist.
Gleichmäßiger kühlt das Sorbet in einer Kompressor-Eismaschine.

Vor dem Servieren etwas Temperatur annehmen lassen, mit einem Portionierer einzelne Kugeln formen oder das Sorbet in einem kleinen Gläschen servieren. Die letzte Kiwi schälen, in Scheiben schneiden und als Deko anlegen.