Eier, Eigelb und Zucker sehr schaumig schlagen. Sahne und Milch bis kurz vor dem Kochen erhitzen und langsam und gleichmäßig unter die Eimasse schlagen (Mixer ist hier hilfreich). Honig ebenfalls unterquirlen und auflösen. Masse unter häufigem Rühren erkalten lassen und in einer Eismaschine gefrieren lassen. Alternativ in eine Aluschüssel füllen und diese ins Gefrierfach setzen, alle halbe Stunde kräftig durchrühren.

Für das Fruchtpüree Früchte pürieren (evtl. Kerne mittels eines Siebes entfernen) und mit dem Alkohol aromatisieren. Nach persönlichem Wunsch mit Zucker abschmecken.

Kugeln Honigeis auf einem Fruchtspiegel servieren. Mit einigen frischen Früchten dekorieren.