Fleisch putzen, von Fett und Sehnen befreien und im heißen Öl 7-10 Min. braten.
Den Wirsing in kochendem Salzwasser im Ganzen so lange blanchieren, dass sich 5 große, äußere Blätter abtrennen lassen, das dauert ca. 5 Min.
Filet längs halbieren, mit der Pastete gleichmäßig bestreichen und in die Wirsingblätter einrollen. Diese dazu entstrunken, überlappend auf die Arbeitsfläche legen, ein Küchentuch darüber legen und mit einer Teigrolle gleichmäßig darüber rollen. Auf diese Weise verbinden sich die Blätter und halten besser, außerdem wird die letzte Feuchtigkeit aufgesaugt.
Das in Wirsing eingerollte Filet nun in den Teig einrollen, Teigränder evtl. mit Eiweiß bestreichen, damit sie besser kleben. Zwei Löcher hineinschneiden, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Im vorgeheizten Ofen bei 210° ca. 20-25 Min. backen. Mit einem Elektromesser in Scheiben schneiden und mit einem Salat der Saison servieren.