Gelatine einweichen, ausdrücken und über heißem Wasser in einer Schaumkelle auflösen.
Eigelb mit Puderzucker 10 Min. schaumig schlagen, dann langsam mit dem Wein verrühren. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit einem Teil der Masse verrühren, diese Mischung dann wiederum in die gesamte Masse gleichmäßig einrühren. Zum Gelieren kühl stellen. Zwischendurch kontrollieren, ob die Mischung anfängt zu gelieren, sie darf auch nicht zu fest werden.
Sahne steif schlagen und unter die leicht gelierte Creme rühren, dabei gründlich vorgehen, damit sich keine Masse am Boden absetzen kann.

Nun wird die Nachspeise in eine schöne Glasschüssel geschichtet. Dabei wird abwechselnd eine Lage Creme, darauf eine Lage (entsteinte) Trauben, darauf dann Makronen (oder eine der Alternativen), die mit Cognac besprenkelt werden usw. geschichtet. 2-3 Stunden gut durchkühlen lassen.