Schweinefilet putzen, Sehnen und Fett entfernen und ca. 7 Min. scharf von allen Seiten anbraten, abkühlen lassen.

Zwiebeln, Schinken, Champignonwürfelchen in Butter andünsten, gehackte Kräuter und Sherry zugeben und einkochen lassen. Die Masse soll relativ trocken sein. Vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Eiweiß zur Seite stellen, es wird noch zum Verkleben der Blätterteigrolle benötigt. Masse salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Den Blätterteig aufrollen und mit einem Teil der abgekühlten Masse in der Größe des Filets mittig bestreichen. Filet darauf legen und mit der restlichen Masse ummanteln. Blätterteigränder mit Eiweiß bestreichen und alles gut aufrollen bzw. einpacken. Rolle mit der Nahtstelle nach unten auf Backpapier legen, zwei Löcher hineinschneiden (damit der Dampf entweichen kann) und auf einem Blech bei 225° ca. 30 Min. backen.

Am besten mit einem Elektromesser aufschneiden und in Scheiben mit einem Salat servieren.