Tomaten und Knoblauch fein würfeln. Basilikum in schmale Streifen schneiden. Mozzarella würfeln und alles zusammen vermischen. 2 EL geriebenen Parmesan, 1 EL Olivenöl zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchini längs in schmale Scheiben schneiden (Schneidemaschine, ca. 7 mm). Im restlichen Öl von beiden Seiten kurz goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Die Mozzarellamasse auf den Zucchinischeiben jeweils auf ein Ende verteilen und zusammenrollen. In eine gefettete Auflaufform nebeneinander stellen. Den restlichen Parmesan mit den Semmelbröseln mischen und darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 - 220° C ca. 10 Minuten überbacken.

Warm mit einem Stück ital. Weißbrot servieren. Schmecken aber auch kalt gut. Statt Zucchini kann man auch Auberginen verwenden.