Medaillons evtl. kurz waschen und trocken tupfen. Butterschmalz erhitzen und die Medaillons darin kurz scharf anbraten. Salzen, pfeffern. In eine ofenfeste Form umbetten und im auf 180° vorgeheizten Ofen 8-10 Min. fertig garen.
Das Bratfett in der Pfanne während der Garzeit der Medaillons mit Rotwein oder Fond etwas einköcheln, Créme fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch servieren.

Dazu Baguette zum Auftunken der gehaltvollen Sauce.