Gegrillte Lammkoteletts auf Auberginen

Aus 1 1/2 Tassen Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Zwiebelringen (grüne Zwiebel), Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz eine Marinade anrühren. Das Fett von dem Lammkoteletts wegschneiden und sie anschließend in die Marinade legen. Das Fleisch muss einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Die Auberginen in Scheiben schneiden und entbittern (mit etwas Salz würzen, etwas ruhen lassen (ca. 1 Stunde) und mit Wasser abspülen).
Die Zwiebeln grob würfeln.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin bräunen und wieder aus der Pfanne nehmen. Dann kommen die Auberginenscheiben in dieselbe Pfanne. Von beiden Seiten ebenfalls braun anbraten und anschließend auf einem Küchenpapier ausbreiten, damit das Öl abtropft. Die Zwiebeln und die Auberginenscheiben wieder in die Pfanne geben, Bouillon und Tomatenmark zufügen. Mit Kurkuma, Pfeffer, Salz würzen. Jetzt muss das Gemüse 15 Minuten schmoren.
Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf das geschmorte Gemüse legen und mit Salz und Pfeffer würzen. So muss das Gemüse weitere 10 Minuten garen.

Die Koteletts aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und von jeder Seite auf dem Rost oder in der Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Gemüse anrichten.