Grobe Kokosraspel in einer trocknen Bratpfanne rösten und in einem hohen Gefäß solange pürieren, bis ein wenig das Öl heraus tritt.

4 Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig und dann mit 100 g Zucker steif schlagen lassen, beiseite stellen.
4 Eigelb mit 4 El Wasser, einer Prise Salz und 120 g Zucker, cremig, fast weiß, schlagen lassen und Magerquark und Milch und Rum dazu geben und gut verrühren lassen, nun noch die pürierte Kokosnuss mit einrühren lassen.

Naturreis und Buchweizenkörner grob schroten (Grieß) und mit Carob vermischen, zu der Ei-Quarkmischung geben, dies ca. 2-4 min auf Mittelstufe verrühren lassen.

Nun noch das steife Eiweiß mit einem Holzlöffel, kein Metallquirl, in den Kuchenteig einmischen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ringform gießen, glatt schütteln, in den kalten Backofen bei 150°C Heißluft und 80 min backen, Nadelprobe.

Hinweis:
Grobe Kokosraspel sind vorteilhafter wenn man diese noch rösten will, dagegen werden feine Koksraspel sehr schnell schwarz beim Rösten und haben dann einen leicht bitteren Geschmack.

Eigenes Rezept