Die Brötchen in Würfel oder in dünne Scheiben schneiden, 1 TL Salz zugeben, mit heißer Milch übergießen und ca. 10 Min. einweichen lassen. Den aufgetauten oder blanchierten Spinat gut ausdrücken, bis er trocken ist.

In einer kleinen Pfanne die gewürfelten Zwiebeln in Butter anschwitzen. Spinat und Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Zu den eingeweichten Brötchen geben und etwas abkühlen lassen. 2 ganze Eier und 1 Eigelb zugeben und mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Masse gut durcharbeiten.

Den ausgerollten Nudelteig in zwei Hälften teilen. Beide Hälften mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Auf eine Teighälfte die Füllung in Häufchen verteilen. Mit der zweiten Teigplatte zudecken und zwischen der Füllung den Nudelteig etwas andrücken. Mit einem gezackten Teigrädchen die Maultaschen schneiden. Alle Ränder mit den Fingern gut andrücken.

Die Maultaschen in heißem Salzwasser ca. 10 – 12 Min. mehr gar ziehen, als kochen lassen. Aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Dazu passen geröstete Zwiebeln und Kartoffelsalat.

Man kann auch einige fein gewürfelte Pilze oder etwas Knoblauch für die Füllung mit anschwitzen. Dieses Rezept stammt von meiner Großmutter und war für Notzeiten, in denen man kein Fleisch zur Verfügung hatte.