Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten 7 - 10 Minuten braten. Herausnehmen und warmstellen.

Die Möhre, die Frühlingszwiebeln und die Champignons putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Möhren im verbliebenen Bratfett 3 Minuten anschwitzen, dann die Frühlingszwiebeln und Champignons zufügen und weitere 3 Minuten anschwitzen.

Das Gemüse mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Sahne zufügen und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Kresse mit einer Schere abschneiden, die Hälfte unter die Sauce ziehen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Das Hähnchenbrustfilet kurz darin erwärmen. Mit der restlichen Kresse bestreut servieren. Dazu passt Vollkornreis.