Den Wirsing in einzelne Blätter zerlegen und den Strunk von jedem Blatt herausschneiden. Den Wirsing kurz in kochendem Wasser blanchieren (kurz angaren), sodass der Wirsing weich wird. Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Die Schweinefilet parieren (Fett und Sehnen entfernen), die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Steinpilze und Schalotten anbraten und danach pürieren. Das Schweinefilet scharf anbraten und würzen.

Die Wirsingblätter aneinanderlegen, mit der Pilzfarce bestreichen. Das Schweinefilet auf die Pilzfarce legen und mit dem Wirsing umwickeln. Zum Fixieren einfach Näh- oder Küchengarn nehmen. Dann ca. für 30 min. in den Backofen schieben. Falls vorhanden, ein Bratenthermometer in das Fleisch stecken und wenn es 75°C anzeigt, ist das Filet saftig gar.

Für die Soße die Johannisbeeren kurz in einen Topf mit etwas Olivenöl anbraten und mit dem Cream Cassis Likör anlöschen. Die braune Bratensoße nach Packungsanweisung zubereiten und zu den Johannisbeeren gießen. Den Thymian zur Soße geben und mitköcheln lassen, sodass das Aroma sich entfalten kann.

Die Gnocchi in einer Pfanne anbraten. Das fertige Schweinefilet aus dem Backofen holen und ca. 5 min. ruhen lassen, dann in Trancen schneiden und schön auf dem Teller anrichten.