Den Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Speckwürfel in etwas Fett anbraten, den Lauch dazugeben und mitbraten.

In der Zwischenzeit 250 g Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Darin ein Ei, 3 EL von der Sahne und etwas Salz (vorsichtig! Speck und Käse sind eigentlich salzig genug) gut vermischen, anschließend die Butter dazugeben und rasch zu einem sehr geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den fertigen Teig in einer Springform oder auf einem Wähenblech (gibt es nur in der Schweiz) glatt auf den Boden drücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Die Form braucht nicht eingefettet zu werden, der Teig ist fettig genug. Die Füllung - in diesem Falle den Lauch mit Speck - gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Für den Guss den Käse mit dem restlichen Mehl, den 3 Eiern (verschlagen), der Sahne und den Gewürzen (auch hier vorsichtig mit dem Salz!) vermischen. Gleichmäßig auf die Füllung geben. Die Wähe bei 180°C etwa eine Stunde backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen - sie schmeckt dann noch besser!

Statt Lauch kann man 500 - 600 g Zwiebeln nehmen - uns schmeckt sie am besten mit Lauch. Dazu passen ein guter, trockener Rotwein und eine Möhrenrohkost. Der Boden gelingt auch, wenn man 50 g Butter weniger nimmt - dann aber lieber die Form etwas einfetten.