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Rindersteaks mit Schaumweincreme auf Endiviensalat
Zutaten
| 4 | Steak(s) vom Rind (150g) |
| 5 | Eigelb |
| 250 g | Schlagsahne |
| 4 EL | Butter |
| 1 | Salat (Endiviensalat) |
| 1 kl. Dose/n | Pfeffer, grüner |
| Knoblauch | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1 Glas | Sekt |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: keine Angabe
Eigelb mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren um die Hälfte reduzieren. Endiviensalat in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit Knoblauch ausreiben,1 EL Butter zugeben. Den Salat darin dünsten, leicht salzen. Steaks pfeffern, in 2 EL Butter von jeder Seite 2-3 min. braten. Danach salzen. Pfefferkörner im Bratfett zerdrücken, 1 EL Butter darin aufschäumen lassen, mit dem Sekt ablöschen. Gut durchkochen und etwas erkaltet unter die Eigelbmasse ziehen.
Steaks auf dem gedämpften Endivien servieren und mit Schaumweincreme überziehen. Dazu schmecken Butterkartoffeln.
Eine Pfanne mit Knoblauch ausreiben,1 EL Butter zugeben. Den Salat darin dünsten, leicht salzen. Steaks pfeffern, in 2 EL Butter von jeder Seite 2-3 min. braten. Danach salzen. Pfefferkörner im Bratfett zerdrücken, 1 EL Butter darin aufschäumen lassen, mit dem Sekt ablöschen. Gut durchkochen und etwas erkaltet unter die Eigelbmasse ziehen.
Steaks auf dem gedämpften Endivien servieren und mit Schaumweincreme überziehen. Dazu schmecken Butterkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
Doch, hört sich eigentlich gut an, aber ich kann mir nur schwer vorstellen, dass man ein Eigelb-Sahne-Gemisch, noch dazu mit Säure reduzieren kann. Hab ich's falsch verstanden?
Hallo, nein Du hast es nicht falsch verstanden :-)), es darf halt nur nicht mehr kochen. Ich habe das Rezept selbt ausprobiert und mir ist es gelungen.
lG ulkig
lG ulkig
Das mit der aufgeschlagenen Schaumweinsauce klingt sehr gut.
Was ich nur nicht verstehe: Gerinnt das Eigelb nicht beim Erhitzen?
Was ich nur nicht verstehe: Gerinnt das Eigelb nicht beim Erhitzen?
Eine Information für alle:
Die Funktion der Rezeptkommentare ist dazu da, um nach dem Nachkochen eines Gerichtes die Meinung dazu entsprechend zu schreiben, Tipps zu geben oder um bestehende Fragen zu klären.
Kommentare, die klar erkennen lassen, dass ein Gericht nicht nachgekocht worden ist - und dazu gehörten auch die bis gerade zu nachzulesenden Grundsatzdiskussionen - werden entfernt.
Ela*
chefkoch.de
Die Funktion der Rezeptkommentare ist dazu da, um nach dem Nachkochen eines Gerichtes die Meinung dazu entsprechend zu schreiben, Tipps zu geben oder um bestehende Fragen zu klären.
Kommentare, die klar erkennen lassen, dass ein Gericht nicht nachgekocht worden ist - und dazu gehörten auch die bis gerade zu nachzulesenden Grundsatzdiskussionen - werden entfernt.
Ela*
chefkoch.de
Hilfreicher Kommentar:
Sorry, aber die Frage, ob das Eigelb nicht beim Erhitzen gerinnt, würde ich jetzt nicht unbedingt als "Grundsatzdiskussion" sondern eher als berechtigte Frage definieren.Bevor ich etwas nachkoche, will ich solche Fragen auch geklärt haben und ich denke, dass so etwas schon in die Kommentare gehört! Die Antwort ist dann oft durchaus als Tipp zu werten.
Gruß,
Mel
Für Grundsatzdiskussionen stehen die Foren zur Verfügung - nicht die Rezeptkommentare. Dabei haben dann auch viele User die Möglichkeit, von solchen Fragen zu profitieren.
Gruß
Ela*
chefkoch.de
Gruß
Ela*
chefkoch.de
Hilfreicher Kommentar:
Das heißt also in Zukunft für mich, wenn ich eine Frage zum Rezpt habe, dass ich erst einmal alle Foren durchforste, in der Hoffnung irgendwo anders die Lösung zu finden? Wozu sollte ich hier dann noch Kommentare abgeben? Dann sollte das Konzept von chefkoch.de nocheinmal überdacht werden. Die Kommentare und die dazu gehörigen Fragen gehören zu Rezepten, die unklar sind.Sorry, aber wenn das die neuen Regelungen hier sind, werde ich mir eine andere Plattform suchen müssen.
Klar bin ich froh, wenn in den Kommentaren hauptsächlich Erfahrungsberichte stehen... wozu man das Gericht ja auch erstmal gekocht haben muss.
Dennoch bin ich unheimlich dankbar, wenn ich ne kurze Frage stellen darf, die dann auch (ein "Hoch" auf die tolle und hilfsbereite Community!) meist prompt beantwortet wird. Das gibt frischen Schwung in meine Kochgelüste und für mich als Kochanfänger wertvolle Hilfe. In den Foren sind die -oft erst nach langem Suchen auffindbaren- Hilfestellungen ja auch nicht auf das betreffende Rezept zugeschnitten. Viele Dinge kann man ja auch nicht pauschal beantworten.
Mel und Teufelsweib haben meiner Meinung nach vollkommen recht.
Dennoch bin ich unheimlich dankbar, wenn ich ne kurze Frage stellen darf, die dann auch (ein "Hoch" auf die tolle und hilfsbereite Community!) meist prompt beantwortet wird. Das gibt frischen Schwung in meine Kochgelüste und für mich als Kochanfänger wertvolle Hilfe. In den Foren sind die -oft erst nach langem Suchen auffindbaren- Hilfestellungen ja auch nicht auf das betreffende Rezept zugeschnitten. Viele Dinge kann man ja auch nicht pauschal beantworten.
Mel und Teufelsweib haben meiner Meinung nach vollkommen recht.
Ich mache mir das Gericht schon zum 5. mal
Finde es genial und es schmeckt sehr lecker,
kompliment an "ulkig"
Finde es genial und es schmeckt sehr lecker,
kompliment an "ulkig"
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bimbelle
16.01.2010 16:02 Uhr