Henglein
Rama Cremefine
| Rindersteaks mit Schaumweincreme auf Endiviensalat
| 4 | Steak(s) vom Rind (150g) |
| 5 | Eigelb |
| 250 g | Schlagsahne |
| 4 EL | Butter |
| 1 | Salat (Endiviensalat) |
| 1 kl. Dose/n | Pfeffer, grüner |
| Knoblauch | |
| Salz und Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| 1 Glas | Sekt |
Zubereitung
Eigelb mit Sahne, Salz, Pfeffer und Zitronensaft vermengen und bei mittlerer Hitze unter Rühren um die Hälfte reduzieren. Endiviensalat in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne mit Knoblauch ausreiben,1 EL Butter zugeben. Den Salat darin dünsten, leicht salzen. Steaks pfeffern, in 2 EL Butter von jeder Seite 2-3 min. braten. Danach salzen. Pfefferkörner im Bratfett zerdrücken, 1 EL Butter darin aufschäumen lassen, mit dem Sekt ablöschen. Gut durchkochen und etwas erkaltet unter die Eigelbmasse ziehen.
Steaks auf dem gedämpften Endivien servieren und mit Schaumweincreme überziehen. Dazu schmecken Butterkartoffeln.
Eine Pfanne mit Knoblauch ausreiben,1 EL Butter zugeben. Den Salat darin dünsten, leicht salzen. Steaks pfeffern, in 2 EL Butter von jeder Seite 2-3 min. braten. Danach salzen. Pfefferkörner im Bratfett zerdrücken, 1 EL Butter darin aufschäumen lassen, mit dem Sekt ablöschen. Gut durchkochen und etwas erkaltet unter die Eigelbmasse ziehen.
Steaks auf dem gedämpften Endivien servieren und mit Schaumweincreme überziehen. Dazu schmecken Butterkartoffeln.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
17.01.2010 06:30
aneub 
sagt:
sagt: 16.01.2010 16:30
Das mit der aufgeschlagenen Schaumweinsauce klingt sehr gut.
Was ich nur nicht verstehe: Gerinnt das Eigelb nicht beim Erhitzen?
Was ich nur nicht verstehe: Gerinnt das Eigelb nicht beim Erhitzen?
17.01.2010 16:40
Eine Information für alle:
Die Funktion der Rezeptkommentare ist dazu da, um nach dem Nachkochen eines Gerichtes die Meinung dazu entsprechend zu schreiben, Tipps zu geben oder um bestehende Fragen zu klären.
Kommentare, die klar erkennen lassen, dass ein Gericht nicht nachgekocht worden ist - und dazu gehörten auch die bis gerade zu nachzulesenden Grundsatzdiskussionen - werden entfernt.
Ela*
chefkoch.de
Die Funktion der Rezeptkommentare ist dazu da, um nach dem Nachkochen eines Gerichtes die Meinung dazu entsprechend zu schreiben, Tipps zu geben oder um bestehende Fragen zu klären.
Kommentare, die klar erkennen lassen, dass ein Gericht nicht nachgekocht worden ist - und dazu gehörten auch die bis gerade zu nachzulesenden Grundsatzdiskussionen - werden entfernt.
Ela*
chefkoch.de
MelD1976
sagt:
sagt: 19.01.2010 11:39
Hilfreiche Antwort:
Sorry, aber die Frage, ob das Eigelb nicht beim Erhitzen gerinnt, würde ich jetzt nicht unbedingt als "Grundsatzdiskussion" sondern eher als berechtigte Frage definieren.
Bevor ich etwas nachkoche, will ich solche Fragen auch geklärt haben und ich denke, dass so etwas schon in die Kommentare gehört! Die Antwort ist dann oft durchaus als Tipp zu werten.
Gruß,
Mel
Bevor ich etwas nachkoche, will ich solche Fragen auch geklärt haben und ich denke, dass so etwas schon in die Kommentare gehört! Die Antwort ist dann oft durchaus als Tipp zu werten.
Gruß,
Mel
19.01.2010 12:52
Teufelsweib66 
sagt:
sagt: 21.01.2010 11:36
Hilfreiche Antwort:
Das heißt also in Zukunft für mich, wenn ich eine Frage zum Rezpt habe, dass ich erst einmal alle Foren durchforste, in der Hoffnung irgendwo anders die Lösung zu finden? Wozu sollte ich hier dann noch Kommentare abgeben? Dann sollte das Konzept von chefkoch.de nocheinmal überdacht werden. Die Kommentare und die dazu gehörigen Fragen gehören zu Rezepten, die unklar sind.
Sorry, aber wenn das die neuen Regelungen hier sind, werde ich mir eine andere Plattform suchen müssen.
Sorry, aber wenn das die neuen Regelungen hier sind, werde ich mir eine andere Plattform suchen müssen.
deinlakai
sagt:
sagt: 19.03.2010 19:42
Klar bin ich froh, wenn in den Kommentaren hauptsächlich Erfahrungsberichte stehen... wozu man das Gericht ja auch erstmal gekocht haben muss.
Dennoch bin ich unheimlich dankbar, wenn ich ne kurze Frage stellen darf, die dann auch (ein "Hoch" auf die tolle und hilfsbereite Community!) meist prompt beantwortet wird. Das gibt frischen Schwung in meine Kochgelüste und für mich als Kochanfänger wertvolle Hilfe. In den Foren sind die -oft erst nach langem Suchen auffindbaren- Hilfestellungen ja auch nicht auf das betreffende Rezept zugeschnitten. Viele Dinge kann man ja auch nicht pauschal beantworten.
Mel und Teufelsweib haben meiner Meinung nach vollkommen recht.
Dennoch bin ich unheimlich dankbar, wenn ich ne kurze Frage stellen darf, die dann auch (ein "Hoch" auf die tolle und hilfsbereite Community!) meist prompt beantwortet wird. Das gibt frischen Schwung in meine Kochgelüste und für mich als Kochanfänger wertvolle Hilfe. In den Foren sind die -oft erst nach langem Suchen auffindbaren- Hilfestellungen ja auch nicht auf das betreffende Rezept zugeschnitten. Viele Dinge kann man ja auch nicht pauschal beantworten.
Mel und Teufelsweib haben meiner Meinung nach vollkommen recht.
kom-fort 
sagt:
sagt: 02.04.2011 14:11
Ich mache mir das Gericht schon zum 5. mal
Finde es genial und es schmeckt sehr lecker,
kompliment an "ulkig"
Finde es genial und es schmeckt sehr lecker,
kompliment an "ulkig"
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Hauptspeisen mit Fleisch
- Mein Kochbuch
- Hauptgang
- Hauptkategorie (2)
- Hauptspeise fleischig
- Kochen (5)
- Hauptspeise
- Kochen (2)
- ARD Buffet (2)
- Fleisch (2)
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten