Für das Parfait die Eigelbe und die 70 g Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. In einem zweiten Gefäß die Sahne cremig, aber nicht ganz steif schlagen. Ist die Sahne zu steif, kann das Parfait körnig werden.

Die Eiermasse mit 250 g Blaubeeren, der cremigen Sahne und dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote verrühren. Die Masse in eine Form geben und mindestens fünf Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Für die Soße die anderen 250 g Blaubeeren und die 2 EL Zucker in einem Topf erhitzen und rühren, bis eine sirupartige Masse entsteht.

Zum Servieren das Parfait leicht antauen und in kleine Schälchen geben. Einen Löffel warme Soße über jede Portion geben.