Die Kartoffeln am Vortag kochen und schälen. Die Kartoffeln unter Zugabe von Petersilie durch den Fleischwolf drehen. Mit Fondor würzen. Eier und so viel Kartoffelmehl zugeben, bis der Teig eine gut formbare Konsistenz erreicht.

Kleine Knödel (Schneebällchen) formen. Die Knödel in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten sieden. Wenn sie hochkommen, sind sie gut.

Für die Soße die Schinkenwürfel mit dem Weckmehl braten, das Eigelb mit Sahne vermischen zu den Speckwürfeln geben und erhitzen. Alles zusammen über die Schneebällchen gießen.

Klassische Weiße isst man dazu. Beereschnitz (eingekochte Birnen) aber auch Feldsalat, Kopfsalat oder Endiviensalat schmecken super dazu.

Ohne diese Soße eignen sich die Schneebällchen auch super als Beilage. Z. B. zu Gulasch, Sauerbraten oder Hase.