Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin scharf anbraten. Hitze reduzieren, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Tomatenmark und Paprika zufügen und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 1,5 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Champignons putzen, je nach Größe halbieren. Lauch putzen, in Ringe schneiden. Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Gemüse dazugeben und mitschmoren lassen.
Dazu passen sehr gut Spätzle.