Zuerst das Fleisch in etwas Olivenöl anbraten. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit etwas Tomatenmark, den passierten Tomaten und einem Schuss Rotwein zum Fleisch geben. Mit Salz abschmecken und anschließend drei Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen.

Dann Rosmarin, Thymian und gehackten Knoblauch dazugeben und die Sauce mit etwas Chili, Honig, Balsamico und Orangenabrieb verfeinern. Zum Abschluss fein gewürfelten Lauch und Karotten dazugeben.

Noch mal kurz aufkochen lassen, fertig. Nach dem Anrichten etwas Basilikum (gehackt) und geriebenen Parmigiano reggiano darüber geben.